色彩的味覺產(chǎn)生來源于色相的差異，因食物的顏色刺激產(chǎn)生味覺聯(lián)想。
各種不同的色彩、形狀、肌理能引發(fā)人的味覺。色彩的味覺與我們的生活經(jīng)驗、記憶有關。紅蘋果甜，紅辣椒辣;橙子的橙色甜中帶酸;檸橡的黃色酸，而生姜的黃卻是辣的;青蘋果的青綠色甜中有些酸澀，芥末綠又辣又嗆，薄荷的綠色清涼爽口;藍色的食物有腐敗和變質的苦味;紫色使人聯(lián)想到葡萄的酸甜和藍茍的鮮美。色彩的味覺聯(lián)想往往是與形結合在一起表現(xiàn)出來的。不同年齡、不同飲食習慣的人對各種味覺的色彩體驗略有不同。
中國飲食文化尤其重視色、香、味、形、聲俱全，以色居首位，色彩的感覺有時比味覺、嗅覺更引人食欲。講究食物的色彩搭配容易增進食欲，明亮色系和暖色系尤其是橙色最容易引起食欲，飯店、酒家用暖色光既可以營造溫馨甜美的氣氛，也能使食物看上去更加新鮮，促進食欲。
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